Từ khâu nhân giống, cấy, thu hoạch, bảo quản, xay xát đến nấu nướng, mọi khâu sẽ ảnh hưởng đến chất lượng, mùi vị và dinh dưỡng của gạo. Điều chúng ta sẽ thảo luận hôm nay là ảnh hưởng của quá trình xay xát gạo đến chất lượng gạo.
Sau khi bóc vỏ, gạo trở thành gạo lứt; Để loại bỏ lớp cám đỏ và mầm trên bề mặt gạo lứt mà giữ được lớp thơm ngon chính là quá trình xay xát gạo mà chúng tôi đã nói. Sau khi xay gạo, hạt gạo trắng hiện ra trước mắt chúng ta. Và quy trình xay xát gạo “trở gạo trắng” này bao gồm xay nhiều hay ít, rất am hiểu, trình độ công nghệ xay xát gạo cũng có thể xem tại đây.
Tại sao chúng tôi nói vậy? Gạo lứt sau khi bóc vỏ trấu có một lớp cám đỏ trên bề mặt; dưới lớp cám này là lớp thơm ngon giàu dinh dưỡng. Kỹ thuật xay xát gạo ưu việt là quá trình chỉ loại bỏ lớp cám đỏ nhưng phá hủy dinh dưỡng của lớp gạo trắng thơm ngon càng ít càng tốt. Nếu gạo xay quá kỹ, lớp gạo thơm ngon bổ dưỡng cũng bị xay đi, để lộ ra “lớp tinh bột trắng đẹp”. Những người không biết nhiều sẽ nghĩ "ồ, gạo này trắng thật, chất lượng ngon quá!" Tuy nhiên, nó đẹp, chất dinh dưỡng bị giảm và chất lượng giảm. Gạo xay kỹ có một lớp tinh bột trên bề mặt, khi nấu, tinh bột sẽ kết tủa và chìm xuống đáy nồi khi đun nóng bằng nước, tạo thành nồi nhão. Thậm chí, mùi vị của cơm cũng giảm đi rất nhiều. Vì vậy, loại gạo có màu trắng đặc biệt không phải là gạo chất lượng cao mà là gạo xay quá nhiều. Mua gạo trắng tự nhiên là sự lựa chọn đúng đắn.
Thời gian đăng: Mar-10-2023