Nhiệt độ tốt nhất để sấy ngô trong máy sấy ngô.
Tại sao phải nhiệt độ củamáy sấy ngũ cốcđược kiểm soát?
Ở Hắc Long Giang, Trung Quốc, sấy khô là một phần quan trọng trong quá trình bảo quản ngô. Hiện nay, hầu hết các công ty lưu trữ ngũ cốc ở tỉnh Hắc Long Giang đều sử dụng tháp sấy làm máy sấy ngô. Tuy nhiên, phương pháp sấy và một số yếu tố bên ngoài thường ảnh hưởng đến chất lượng ngô. Thứ nhất, kết cấu tháp sấy không hợp lý, gây ra các góc chết trong phòng sấy nơi làm nóng ngô dẫn đến sấy không đều; thứ hai, cách ngô ra vào dễ gây hư hại cho ngô; thứ ba, quạt sấy hiện cómáy sấy ngôthường hút khí thải nhiệt độ cao và tia lửa điện vào đường ống, làm cháy ngô, tạo ra hạt cháy, ảnh hưởng đến chất lượng ngô; thứ tư, tháp sấy hiện tại chủ yếu đốt than thô trong quá trình sấy. Hầu hết các loại than thô này chưa được xử lý dưới bất kỳ hình thức nào. Khi chúng được đốt trong lò đốt thủ công hoặc lò đốt bằng máy, khí thải nhiệt độ cao sẽ gây ô nhiễm ngô.
Ảnh hưởng của quá trình sấy đến chất lượng ngô
Mục đích chính của việc sấy khô là giảm độ ẩm của ngô kịp thời để đảm bảo bảo quản an toàn. trongquá trình sấy ngô, ngô không chỉ loại bỏ một lượng lớn độ ẩm mà còn phá hủy chất lượng vốn có của ngô ở một mức độ nào đó. Thành phần chính của ngô là tinh bột, protein và chất béo. Khi nhiệt độ sấy quá cao, tinh bột và protein sẽ bị hồ hóa và biến tính, mất đi chất dinh dưỡng ban đầu. Vì vậy, việc kiểm soát nhiệt độ sấy có ý nghĩa quyết định đến chất lượng ngô.
Tác động lên tinh bột
Hàm lượng tinh bột trong ngô từ 60% đến 70%, tinh bột được cấu tạo từ các hạt tinh bột có kích thước khác nhau. Thông thường, tinh bột không tan trong nước lạnh nhưng tan trong nước nóng. Tinh bột sẽ trương nở sau khi hòa tan trong nước. Sự thay đổi không rõ ràng ở nhiệt độ dưới 57°C. Khi nhiệt độ vượt quá 57°C, đặc biệt khi nhiệt độ sấy quá cao, tinh bột ngô có thể bị hồ hóa (có vẻ bị cháy), cấu trúc sẽ thay đổi, độ nhớt khi hấp sẽ giảm, không dễ tạo thành khối, mùi vị sẽ thay đổi. khi ăn sẽ bị mất đi, mùi vị sẽ khác nhau, có hiện tượng dính, dẫn đến chất lượng ngô giảm.
Tác động lên protein và enzyme
Hàm lượng protein trong ngô khoảng 11%. Nó là một chất keo ưa nước có độ nhạy nhiệt mạnh. Ngô sẽ bị biến tính ở nhiệt độ cao, khả năng hút nước và trương nở sẽ giảm. Nhiệt độ càng cao thì mức độ biến tính càng lớn. Nhiệt độ phải được kiểm soát chặt chẽ trong quá trình sấy, đây là chìa khóa để bảo toàn chất lượng kết tủa. Enzim là một loại protein đặc biệt. Ngô là một loại ngũ cốc và một sinh vật sống. Tất cả các quá trình sinh hóa của nó được xúc tác và điều hòa bởi các enzyme khác nhau. Hoạt tính của enzyme tăng lên khi nhiệt độ tăng. Tuy nhiên, khi nhiệt độ vượt quá 55oC, hoạt động của enzyme bắt đầu giảm. Nếu nhiệt độ tiếp tục tăng, enzyme có thể bị biến tính và hoạt động của nó sẽ bị phá hủy.
Tác động lên chất béo
Chất béo trong ngô không thay đổi đáng kể ở nhiệt độ dưới 50oC. Nếu nhiệt độ trên 60oC, chất béo sẽ bị ôi do oxy hóa và chất béo sẽ bị phân hủy thành axit béo. Nhiệt độ sấy cao hơn sẽ làm tăng giá trị axit béo của ngô. Ngô có giá trị axit béo cao không dễ bảo quản, vị chua và chất lượng giảm.
Tác động lên xenlulo
Cellulose là một polysaccharide quan trọng trong ngô. Hàm lượng chất xơ của ngô sấy khô giảm khi tăng mức độ sấy, vì nhiệt độ quá cao sẽ gây ra hiện tượng cháy xém, hàm lượng chất xơ sẽ giảm và một số chất xơ sẽ chuyển thành furfural. Vì vậy, trong ngành sản xuất rượu, việc kiểm soát hạt cháy rất nghiêm ngặt, vì furfural sinh ra trong hạt cháy sẽ làm giảm giá trị oxy hóa của sản phẩm rượu và ảnh hưởng đến chất lượng rượu.
Tác động lên vitamin
Các vitamin trong ngô bao gồm A, B, E, D và C. Khi nhiệt độ vượt quá 50oC, vitamin E, B và C sẽ thay đổi. Vì vậy, nhiệt độ sấy cần được kiểm soát trong quá trình sấy. Nếu nhiệt độ quá cao, vitamin sẽ bị phá hủy bởi nhiệt độ cao.
Ảnh hưởng đến chất lượng ngoại hình
Thực tế đã chỉ ra rằng nhiệt độ hạt chung dưới 50oC ít ảnh hưởng đến màu sắc và mùi vị của ngô; khi nhiệt độ hạt từ 50 đến 60oC, màu của ngô trở nên nhạt hơn và mùi thơm ban đầu giảm đi rất nhiều; khi nhiệt độ hạt trên 60oC, ngô sẽ có màu xám và mất đi vị ngọt ban đầu. Nếu nhiệt độ sấy không được kiểm soát tốt trong quá trình sấy sẽ tạo ra một số lượng lớn hạt bị cháy hoặc độ ẩm của một số hạt quá thấp sẽ khiến hạt ngô bị vỡ trong quá trình vận chuyển hoặc giao hàng, làm tăng khả năng chịu nhiệt. số hạt không hoàn hảo, khó bảo quản, ảnh hưởng đến chất lượng ngô.
Thời gian đăng: Jan-02-2025