Gạo bán trên thị trường thường ở dạng gạo trắng nhưng loại gạo này ít dinh dưỡng hơn gạo đồ. Các lớp trong hạt gạo chứa phần lớn chất dinh dưỡng bị loại bỏ trong quá trình đánh bóng gạo trắng. Nhiều chất dinh dưỡng cần thiết cho quá trình tiêu hóa gạo trắng bị loại bỏ trong quá trình xay xát. Các vitamin như vitamin E, thiamin, riboflavin, niacin, vitamin B6 và một số chất dinh dưỡng khác như kali, phốt pho, magie, sắt, kẽm và đồng bị mất trong quá trình chế biến (xay xát/đánh bóng). Nhìn chung có rất ít thay đổi về số lượng axit amin. Gạo trắng được bổ sung khoáng chất và vitamin ở dạng bột được vo sạch bằng nước trước khi nấu.
Gạo đồ được hấp chín trước khi loại bỏ vỏ trấu. Khi nấu chín, hạt gạo nhiều dinh dưỡng, chắc hơn và ít dính hơn so với hạt gạo trắng. Gạo đồ được sản xuất bằng quá trình ngâm, hấp áp suất và sấy khô trước khi xay xát. Điều này làm biến đổi tinh bột và cho phép giữ lại nhiều vitamin và khoáng chất tự nhiên trong hạt. Gạo thường có màu hơi vàng, mặc dù màu sắc sẽ thay đổi sau khi nấu. Lượng vitamin (B) vừa đủ được hấp thụ vào nhân.
Quá trình nấu đồ truyền thống bao gồm việc ngâm gạo thô qua đêm hoặc lâu hơn trong nước, sau đó đun sôi hoặc hấp gạo đã ngâm để hồ hóa tinh bột. Gạo đồ sau đó được làm nguội và phơi nắng trước khi bảo quản và xay xát. Phương pháp hiện đại vớimáy nấu cơmliên quan đến việc sử dụng ngâm nước nóng trong vài giờ. Đồ đun sôi làm hồ hóa các hạt tinh bột và làm cứng nội nhũ, làm cho nó trong mờ. Các hạt có phấn và những hạt có mặt sau, bụng hoặc lõi có phấn sẽ trở nên mờ hoàn toàn khi đun sôi. Lõi hoặc tâm màu trắng cho biết quá trình nấu gạo chưa hoàn tất.
Nấu đồ giúp việc chế biến gạo bằng tay dễ dàng hơn và cải thiện giá trị dinh dưỡng cũng như thay đổi kết cấu của gạo. Việc đánh bóng gạo bằng tay trở nên dễ dàng hơn nếu gạo đã được nấu chín. Tuy nhiên, việc xử lý một cách máy móc khó khăn hơn. Nguyên nhân là do cám gạo đồ có nhiều dầu làm tắc nghẽn máy móc. Việc xay gạo đồ được thực hiện tương tự như gạo trắng. Gạo đồ mất ít thời gian nấu hơn và cơm chín chắc hơn và ít dính hơn gạo trắng.
Công suất: 200-240 tấn/ngày
Xay xát gạo đồ sử dụng gạo hấp làm nguyên liệu, sau khi làm sạch, ngâm, nấu, sấy khô và để nguội rồi ép theo phương pháp chế biến gạo thông thường để cho ra sản phẩm gạo. Gạo đồ thành phẩm đã hấp thụ đầy đủ dinh dưỡng của gạo và có hương vị thơm ngon, đồng thời trong quá trình đun sôi còn diệt được sâu bệnh và giúp gạo dễ bảo quản.
Thời gian đăng: 22-02-2024